ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Izbaudi dzīvo tējas māju kultūru un dim sum karali - Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Klasiskais siomai nekad neiziet no modes yum cha, jo tā pildījums var būt jebkādi produkti, lai apmierinātu dažādas uztura vajadzības. Turklāt pieaugošā vajadzība pēc garšīgas, veselīgas un ērtas ēdiena veicina pieprasījumu pēc saldēta siomai.
“Yum Cha” burtiski nozīmē tējas dzeršanu Kantoneses valodā, taču tas ietver nedaudz vairāk darbības nekā mierīgais Eiropas stila augstā tēja. Tomēr, ja esi pirmo reizi un vēlies patiešām izbaudīt šo autentisko pieredzi, ir svarīgi saprast tējas namiņu kultūru un dinamiku un būt gatavam pazust haotiskajā apkārtnē.
Yum Cha ir sācies Kantona provincē Ķīnā, dienvidu reģionā, kas jau gadsimtiem ir bijis tirdzniecības un biznesa centrs. Tas ir attīstījies no vienkāršiem ceļmalas stendiem, kas kalpoja tējas un uzkodu pasniegšanai biznesmeņiem, kas garām gāja, nodrošinot vietu, kur cilvēki var atpūsties, uzkost, apmainīties ar informāciju un pat paplašināt savus sociālos tīklus. Ar laiku šīs populārās galamērķu vietas tika pārveidotas par īstām tējas mājām un restorāniem, kur tiek pasniegta ne tikai tēja, bet arī dažādi garšīgi dim sumi, lai apmierinātu dažādu cilvēku gaumes. Kā šī tējas dzērienu kultūra lēnām kļuva par būtisku daļu no Kantones dzīvesveida un tika pielāgota Honkongā, tējas laika dim sum galu galā kļuva par galveno atrakciju; Pasaulē šefi tagad strādā, lai pilnveidotu savas receptes un radītu izsmalcinātus jaunus ēdienus ēdienkartē, lai piesaistītu gan ēdiena cienītājus, gan gurmānus, lai ēstu viņu tējas namiņos.
Dim sum ir vislabāk, kad tas tiek gatavots svaigi un baudīts, kamēr tas ir karsts. Atpakaļ dienās viesmīļiem bija jāstaigā apkārt ar lielu dim sum trauciņu pa restorānu, pasniedzot tos un izsaucot ēdienus, lai piesaistītu klientus. Vēlāk tika izmantoti ratiņi, lai pārvadātu vairāk priekšmetu, ne tikai efektivitātes nolūkos, bet arī bain-marie ierīces, lai palīdzētu uzturēt pārtiku siltu; daži pat iekļāva mazu tvaika katliņu rīsu pīrāgiem (cheung fun) un citiem karstiem ēdieniem. Tādēļ radās mūsdienu dim sum ratiņi, kas pārvietojas pa tējas namiem un ir visatmiņā paliekošs un unikāls iespaids no jebkura Yum Cha pieredzes.
No ārpusparastās dim sum pasaules ir četri ikoniski priekšmeti, kas ir visvērtīgākie un vislabāk pārdotie. Episkie har gow (garneļu pelmeņi) un siomai (šumai) ir vistradicionālākie, bet arī dim sumi, kas nekad neiziet no modes; kamēr cha siu bao ir inovatīvais jaunais klasiskais maizīte; beidzot, olu pīrāgi, simbolizē austrumu un Rietumu kultūras. Šie dim sumi šķiet vienkārši, bet ir grūti pārvaldāmi, un, lai pilnveidotu ēdienus, šefiem jāpievērš uzmanība detaļām, piemēram, locījumiem (13 locījumi har gow gadījumā), apvalka un siomai (shumai) pildījuma proporcijai un attiecībai, kā arī sasilšanai un gatavošanai.
Siomai (shumai) ir visilgākā vēsture no 4 klasiskajiem dim sumiem, kas minēti iepriekš, un tas ir arī vismīļākais ēdiens Kantones tējas namā Honkongā.
Siomai (shumai) izcelsme var izsekot atpakaļ līdz Jūan dinastijai, aptuveni pirms 700 gadiem. Tas tika izgudrots Ziemeļķīnā un pēc tam lēnām izplatījās uz dienvidiem, un tas tika slavēts tējas namiņos Kantonā un Honkongā. Plānā apvalka izgatavo no miltiem un karsta ūdens, siomai (shumai) bieži tiek pildīts ar cūkgaļu, garnelēm un sēnēm; parasti to pavada šefi, kas to izveido kā krūzes formas ar atvērtu galu, kas atgādina mazu ziedu, pēc tam to tvaicē un pasniedz kā visu laiku mīļāko dim sum Ķīnas tējas namā Hongkongā.
Saskaņā ar aptauju, ko veica vietne healthyD 2015. gadā, Honkongas iedzīvotāji vidēji apmeklē tējas istabas reizi piecos dienās, un vairāk nekā 60% no viņiem dod priekšroku siomai (shumai), un tiek lēsts, ka viņi patērē vairāk nekā 400 miljonus siomai (shumai) gadā.Mīlestība pret siomai (shumai) nav ierobežota tikai ar Yum Cha, bet tiek pārvērsta par pieejamiem ielas ēdieniem.Tradicionālās cūkgaļas un garnelēm recepte tika aizstāta ar zivju pastu, tā ir garšīga un sātīga.Daži tos arī pārdod neapstrādātus un saldētus mājsaimniecībām, lai cilvēki varētu gatavot mājās.
Draudzīgais siomai (shumai) nes sevī dziļu kultūru, bet ražošanas process ir diezgan vienkāršs, kas ļauj izpausties radošumam un automatizēt masveida ražošanu. Siomai (shumai) var būt uzkoda, kas paredzēta paņemšanai līdzi vai arī to var pārvērst par saldētu pārtikas produktu, kas ir kvalitātes kontrolēts, nodrošina pārtikas drošību un ir viegli pagatavojams mājās.
Amerikas Saldēto Pārtikas Institūts (AFFI) prognozē, ka 2021. gadā patērētāji turpinās meklēt veselīgākus, augu pamatā balstītus un ērtākus pārtikas produktus, un tirgum, kas varētu apmierināt šīs vajadzības, ir daudz izaugsmes un panākumu potenciāla.Papildus HALAL pārtikas sertifikātam tirgū ir dažādi gaļas aizstājēji, tagad ir pieejami vistas un jūras veltes siomai (shumai).2019. gadā Honkongas sociālā uzņēmuma Green Monday izveidoja Omnipork, augu pamatā balstītu maltu gaļas produktu, kas ir paredzēts Āzijas tirgum. Tas ne tikai ir sertificēts kā HALAL un vegāns, bet arī tiek izmantots kā cūkgaļas alternatīva, kas var plaši aizstāt tradicionālās gaļas receptes.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞Uzzināt vairāk
ANKO HSM-900 Automātiskā Shumai mašīna spēj ražot siomai (shumai) ar ātrumu 9 000 gab./stundā. Tā var tikt izmantota, lai palielinātu saldētu siomai (shumai) daudzumu vai masveidā ražot svaigu siomai (shumai) tvaicēšanai. Pielāgotas iestatījumus var nodrošināt no mīklas gatavošanas, pildījuma, formas veidošanas, dekorēšanas un līdzināšanas, tas ir izstrādāts, lai ražotu unikālu un garšīgu siomai (shumai) ar konsistenci un efektivitāti. Mašīnu varētu izmantot arī, lai pagatavotu svaigas garnelis, zivju pastu siomai (shumai) un/vai citas produktus.