ANKO FOOD MACHINE EPAPER Settembre 2020
Rivoluzione dell'industria F&B - La crescita delle cucine cloud
14 Sep, 2020mentre molti ristoranti hanno chiuso a causa della pandemia di COVID-19, il fatturato dei servizi di consegna di cibo è in aumento. Al fine di rispondere alle esigenze emergenti dei consumatori, sono sorti i cloud kitchen. In questo numero, presenteremo lo sviluppo dei cloud kitchen.
I ristoranti stanno affrontando un'era di trasformazione
Il servizio di consegna di cibo è diventato una nuova normalità per molte persone, non solo a causa delle app e degli smartphone nella nostra vita quotidiana, ma anche per come ha cambiato il modo in cui consumiamo. Specialmente dopo la pandemia causata da COVID-19, le attività ristorative stanno soffrendo in tutto il mondo, poiché c'è stata una enorme perdita di entrate aziendali per coprire l'affitto, la manodopera e altri costi fissi, ma al contrario, la domanda di servizi di asporto e consegna di cibo ha raggiunto livelli record.
Negli Stati Uniti, sono stati segnalati un totale di 26.160 ristoranti chiusi durante il periodo da marzo a luglio 2020, di cui 16.000 ristoranti sono stati chiusi in modo permanente. In Giappone, si stima che il 70% dei ristoranti del paese sia stato colpito dalla pandemia. Tuttavia, il settore alimentare si è gradualmente convertito ai servizi di consegna. La relazione finanziaria del primo trimestre 2020 di Uber Eats mostra una crescita del 55% nel fatturato (circa 47 miliardi di dollari USA) e un profitto di 8,2 miliardi di dollari USA, che è aumentato anche del 53%. E nel secondo trimestre, il profitto ha raggiunto 8,85 miliardi di dollari USA, registrando una crescita del 103% rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso.
Pertanto, la cucina cloud è stata creata come una nuova soluzione per il tradizionale settore della ristorazione, un nuovo modello che non è limitato dallo spazio o dall'affitto.
La crescita dei servizi di consegna di cibo e delle cucine cloud
Anche conosciute come “cucine virtuali”, le cucine cloud non hanno aree per il consumo sul posto, ma si concentrano esclusivamente sui servizi di asporto o consegna tramite diverse app. E quando l'affitto e altri costi fissi vengono ridotti, le cucine possono concentrarsi nuovamente sul “cibo e preparazione”, il che consente la creazione di molte marche in una singola cucina, poiché il resto del lavoro può essere esternalizzato a società logistiche o altri servizi.
Le cucine cloud sono considerate anche strutture di produzione alimentare, che possono essere pianificate attentamente in anticipo e scalate, con standard igienici elevati, consistenza del prodotto, produttività ed efficienza, al fine di produrre cibi di alta qualità a costi ragionevoli e offrire ai consumatori pasti pronti disponibili ogni volta che hanno fame e ovunque si trovino, risolvendo i problemi causati dalla limitata disponibilità di spazio e dalla consegna o distanza di viaggio del cibo che molti ristoranti tradizionali affrontano.
Prendi Rebel Foods ad esempio, è il marchio leader nel settore che ha aperto oltre 1.000 ristoranti online in due anni, e collegando e integrando i servizi alimentari con le tecnologie mobili, è in grado di aumentare drasticamente la consapevolezza del suo marchio con servizi senza soluzione di continuità.Migliorando il concetto di "cucina condivisa", molte aziende potrebbero lavorare nello stesso luogo per condividere i costi e aumentare l'efficienza.
Proposta di cucina cloud da ANKO
Che si tratti di cucine centrali o cucine condivise, è importante concentrarsi sul flusso di lavoro, il controllo dell'igiene e la flessibilità dell'attrezzatura, che sono tutti fattori chiave per il successo delle strutture di cucine cloud.
ANKO aveva accumulato molti anni di esperienze commerciali internazionali, così come varie ricette regionali provenienti da tutto il mondo nel nostro database, che ci hanno aiutato a sviluppare attrezzature e macchinari multifunzionali, altamente efficienti, di dimensioni compatte e facili da pulire, inoltre, possono essere utilizzati con stampi, ricette e proporzioni diverse per creare prodotti alimentari diversificati.
Prendiamo ad esempio la serie HLT di macchine per il riempimento e la formatura multipurpose di ANKO, in grado di lavorare con vari tipi di impasti e ripieni. Applicando diversi stampi all'attrezzatura, è in grado di produrre ravioli cinesi, samosa, ravioli, empanada e fino a 40 diversi tipi di pasticceria ripiena, ravioli o altri prodotti alimentari etnici.
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Non solo attrezzature alimentari, ma ANKO offre soluzioni complete
Il team di consulenti professionisti di ANKO può offrire ai clienti servizi di "acquisto e pianificazione integrata" in un unico punto, basati sulla loro specifica capacità produttiva e sulle loro esigenze alimentari, che includono la preparazione degli alimenti, la formatura/modellatura, la cottura e altre applicazioni di attrezzature; oltre a consigli sulla pianificazione delle linee di produzione e delle fabbriche, e su come applicare formule e processi manuali alla produzione meccanica, il tutto supportato da servizi di formazione sull'uso delle macchine.
Per i mercati globali dei dumpling, ANKO offre una soluzione di produzione di massa altamente efficiente per semplificare i processi di produzione tradizionali in modo meccanico, che è più coerente e richiede meno manodopera. I nostri ingegneri suggeriranno l'attrezzatura più adatta in base alla capacità produttiva e agli standard di qualità richiesti, con diverse ricette adatte ai diversi mercati. ANKO offre sia hardware che software, analisi di mercato e raccomandazioni, pianificazione della produzione alimentare e formazione, per essere il tuo partner commerciale professionale che cresce con te.
Se sei interessato a investire in cucine cloud, condividere cucine o attrezzature, ANKO offrirà soluzioni di produzione alimentare su misura e complete per te, non esitare a contattarci quando preferisci. Grazie mille.