ANKO FOOD MACHINE EPAPER giugno 2020
Come ha cambiato COVID-19 il modo in cui consumiamo?
16 Jun, 2020COVID-19 ha colpito duramente il mondo e ha portato molti cambiamenti. In questo numero, parleremo dell'impatto sulle abitudini alimentari e di spesa e di come i fornitori di cibo rispondono alle sfide.
I cambiamenti e le opportunità del mercato alimentare post-COVID
Quest'anno, con l'epidemia di COVID-19, il virus si è diffuso oltre i confini e i continenti. Con un impatto così improvviso delle infezioni, non solo le vite delle persone sono state colpite, ma anche il modo in cui consumiamo.
Nell'industria del settore F&B, a causa delle politiche di viaggio e quarantena, i ristoranti sono stati quelli che hanno sofferto di più per la mancanza di clienti. Inoltre, al fine di migliorare la salute pubblica, viene applicato il distanziamento sociale e ciò ha iniziato a incoraggiare i consumatori a fare asporto o utilizzare servizi di consegna invece di consumare nei ristoranti; di conseguenza, il modo in cui il cibo viene preparato, confezionato, trasportato e consumato sta cambiando e sta diventando nuove opportunità per diverse attività commerciali.
Il comportamento di acquisto alimentare sta cambiando: la comodità e la sicurezza sono le priorità principali.
Dato che è relativamente scomodo uscire a fare shopping, sempre più persone hanno deciso di cucinare a casa e tendono ad acquistare cibi e ingredienti che hanno una durata più lunga. I cibi surgelati, in questo caso, possono soddisfare le esigenze di alimenti nutrienti, semplici da cucinare/riscaldare e relativamente più convenienti, e possono essere conservati nei congelatori per periodi più lunghi. Secondo le statistiche dell'AFFI (Istituto Americano del Cibo Surgelato), le vendite nel mese di aprile 2020 sono aumentate del 30-35%; e fino a metà marzo, l'86% dei consumatori americani suggerisce che avrebbero consumato cibi surgelati. Oltre ai consumi esistenti dei clienti abituali, desiderosi di provare nuovi prodotti, c'è anche una crescita del 7% di nuovi acquirenti che si sono uniti per ampliare questa categoria di alimenti. I cibi surgelati non sono solo comodi, ma con l'applicazione delle moderne tecnologie, aiutano a proteggere i sapori e le consistenze degli alimenti in modo costante, attirando clienti fedeli e creando vantaggi di sviluppo delle vendite a lungo termine.
In risposta alla pandemia, i consumatori sono più cauti riguardo all'origine del loro cibo e alla sicurezza. SGS suggerisce quindi a tutte le aziende del settore alimentare, ai produttori e alle fabbriche di adottare misure di igiene sul lavoro, igiene personale e gestione della salute. Attraverso l'autodichiarazione e la certificazione rilasciata da terze parti, queste azioni potrebbero contribuire a costruire la fiducia dei consumatori, la fedeltà al marchio e il successo nel mercato competitivo.
La domanda di cibo surgelato è in aumento. La capacità di fornitura flessibile è la chiave del successo.
La catena di approvvigionamento alimentare sta affrontando numerosi cambiamenti nei modi/canali e nella distribuzione dei prodotti alimentari, è difficile per molte aziende tenere il passo con le ultime normative sulla sicurezza alimentare, il che potrebbe influire ulteriormente sulla gestione delle scorte e sul flusso di cassa.Prendiamo ad esempio la Cina, dopo l'inizio della pandemia, molte aziende di alimenti surgelati hanno registrato un aumento delle vendite fino all'80% nel settore al dettaglio;il business online è aumentato di circa 20 volte rispetto al precedente.Ravioli in particolare sono tra i prodotti più venduti in questa categoria, tuttavia, la produzione è stata influenzata dalla carenza di ingredienti freschi o dall'inefficienza delle linee di produzione.Pertanto, avere la capacità di risolvere questi problemi in tempo, trovare sostituzioni e alternative sono tutte sfide che l'industria sta affrontando, tuttavia, queste potrebbero essere le chiavi del successo.
In questa ondata di boom delle vendite di cibo da asporto e prodotti alimentari surgelati, prodotti come i dumpling sono facili da conservare, comodi e possono essere gustati come snack o come un pasto completo, il che spiega la loro popolarità.Prodotti simili possono essere tradotti culturalmente in potstickers(鍋貼) , bao(包子) , ravioli, empanada, samosa, piergi o pelmeni nei diversi mercati alimentari, che siano bolliti, fritti o cotti al forno, sono i preferiti di sempre.
Un altro articolo molto apprezzato sono i roll di primavera cinesi, che si sono comportati bene nel cambiamento del mercato alimentare post-COVID.Altri prodotti simili a involtini come burrito, kebab e così via, sono anche grandi successi in diversi punti vendita.
Il potenziale nel mercato del cibo surgelato scaturito dalla pandemia globale ti ha ispirato in qualche modo?
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