ANKO FOOD MACHINE EPAPER Mar 2021
Découvrez la culture animée des salons de thé et le roi des dim sum - Siomai (shumai)
14 Mar, 2021Le siomai classique n'est jamais démodé lors du yum cha, car sa garniture peut être composée de différents ingrédients pour satisfaire différents besoins alimentaires. De plus, le besoin croissant de nourriture délicieuse, nutritive et pratique encourage la demande de siomai surgelé.
« Yum Cha » signifie littéralement boire du thé en cantonais, mais cela implique un peu plus d'action que le thé à l'européenne. Cependant, si vous êtes novice et que vous souhaitez vraiment vous plonger dans cette expérience authentique, il est important de comprendre la culture et la dynamique des maisons de thé et d'être prêt à vous perdre dans l'agitation ambiante.
Originaire de la province du Canton en Chine, une région du sud qui a été le centre du commerce et des affaires pendant des siècles, Yum Cha a évolué à partir des simples abris en bord de route qui servaient du thé et des rafraîchissements aux hommes d'affaires de passage, offrant ainsi un lieu de repos, de collation, d'échange d'informations et même d'élargissement de leurs réseaux sociaux. Avec le temps, ces destinations populaires ont ensuite été transformées en véritables maisons de thé et restaurants, où non seulement le thé est servi, mais aussi une variété de délicieux dim sums est préparée pour des foules plus diversifiées. Comme cette culture de boire du thé est lentement devenue une partie essentielle du mode de vie cantonais et a été adaptée à Hong Kong, le dim sum de l'heure du thé est finalement devenu la vedette du spectacle; Les chefs du monde entier travaillent maintenant dur pour affiner leurs recettes et créer de nouveaux mets exquis au menu afin d'attirer les amateurs de cuisine et les gourmets à venir dîner dans leurs salons de thé.
Les dim sum sont meilleurs lorsqu'ils sont fraîchement préparés et dégustés chauds. Autrefois, les serveurs devaient se promener avec un grand plateau de dim sum dans le restaurant, en servant tout en criant les articles pour attirer les clients. Plus tard, des chariots ont été utilisés pour transporter plus d'articles, non seulement pour l'efficacité, mais aussi des bains-marie installés pour aider à maintenir les aliments chauds; certains ont même incorporé un petit cuiseur vapeur pour faire des rouleaux de riz (cheung fun) et d'autres plats chauds. Ainsi naquirent les chariots de dim sum modernes, qui circulent autour des maisons de thé, comme l'impression la plus mémorable et unique de l'expérience Yum Cha de chacun.
Dans le monde extraordinaire des dim sum, il y a les 4 articles emblématiques les plus appréciés et les plus vendus. Les har gow épiques (raviolis aux crevettes) et les siomai (shumai) sont les plus traditionnels mais sont aussi des dim sums qui ne se démodent jamais; alors que le cha siu bao est le nouveau classique innovant ; enfin, les tartelettes aux œufs représentent la fusion et le mélange entre l'Orient et Cultures occidentales. Ces dim sums semblent simples mais sont difficiles à maîtriser, et pour perfectionner les plats, les chefs doivent se concentrer sur des détails tels que les plis (13 pour le har gow), la proportion et le ratio entre l'enveloppe et la garniture du siomai (shumai), ainsi que le chauffage et la cuisson.
Le siomai (shumai) a la plus longue histoire parmi les 4 dim sums classiques mentionnés ci-dessus, et c'est également l'article le plus apprécié dans une maison de thé cantonaise à Hong Kong.
L'origine du siomai (shumai) remonte à la dynastie Yuan, il y a environ 700 ans. Il a été inventé dans les régions du nord de la Chine, puis s'est lentement répandu vers le sud et a été glorifié dans les maisons de thé de Canton et de Hong Kong. L'enveloppe fine est faite de farine et d'eau chaude, le siomai (shumai) est souvent rempli de porc, de crevettes et de champignons; il est généralement façonné à la main par les chefs en forme de tasses avec une extrémité ouverte qui ressemble à une petite fleur, puis il est cuit à la vapeur et servi comme le dim sum préféré de tous les temps dans les maisons de thé à Hong Kong.
Selon une enquête menée par le site web healthyD en 2015, les habitants de Hong Kong se rendent en moyenne une fois tous les 5 jours dans des maisons de thé, plus de 60% d'entre eux préférant le siomai (shumai), et il est estimé qu'ils en consomment plus de 400 millions par an.L'amour pour le siomai (shumai) ne se limite pas au Yum Cha mais se transforme en collations de rue abordables.La recette traditionnelle de porc et de crevettes a été remplacée par de la pâte de poisson, c'est savoureux et nourrissant.Certains les vendent également crus et surgelés aux ménages pour que les gens les cuisinent chez eux.
Le siomai (shumai) amical porte une culture profonde, mais le processus de fabrication est plutôt simple, ce qui permet plus de créativité et une production de masse automatisée. Le siomai (shumai) peut être une collation conçue pour la vente à emporter ou transformée en produits alimentaires surgelés, qui sont contrôlés en termes de qualité, de sécurité alimentaire et faciles à préparer à la maison.
L'Institut américain des aliments surgelés (AFFI) prévoit, en 2021, que les consommateurs continueront de rechercher des aliments plus nutritifs, à base de plantes et plus pratiques, et le marché des produits qui pourraient répondre à ces besoins a beaucoup de potentiel de croissance et de succès.En plus de la certification alimentaire HALAL, il existe maintenant sur le marché diverses alternatives à la viande, notamment des siomai (shumai) au poulet et aux fruits de mer.En 2019, Green Monday, une entreprise sociale à Hong Kong a lancé Omnipork, un produit de viande végétale hachée conçu pour le marché asiatique, non seulement certifié HALAL, végétalien, mais aussi utilisé comme alternative au porc, qui pourrait être largement utilisé pour remplacer les recettes traditionnelles nécessitant de la viande.
Automatic Shumai Machine HSM-900＞En savoir plus
La machine automatique HSM-900 d'ANKO a une capacité de production de 9 000 pièces/heure de siomai (shumai). Elle peut être utilisée pour augmenter la production de siomai (shumai) surgelés ou pour produire en masse des siomai (shumai) frais à la vapeur. Des paramètres personnalisés peuvent être fournis pour la préparation de la pâte, le remplissage, la formation, la décoration et l'alignement. Il est conçu pour produire des siomai (shumai) uniques et délicieux avec constance et efficacité. La machine pourrait également être utilisée pour fabriquer des crevettes fraîches, de la pâte de poisson siomai (shumai) et/ou d'autres produits.