ANKO FOOD MACHINE EPAPER Dec 2020
Placky jsou oblíbené na trhu s jídlem na výnos a rozvoz.
14 Dec, 2020Od začátku pandemie se změnily stravovací návyky. Lidé raději využívají výdejní služby a vychutnávají si jídlo na otevřeném prostranství místo toho, aby jedli uvnitř. Proto se aromatický pečený placka stává první volbou na výdej, je pohodlná a můžete ji naplnit čímkoli si přejete. V tomto článku vám představíme různé druhy placky.
Ať už se vaří na horké pánvi nebo čerstvě pečou v tandúru (peci), existuje mnoho různých placků vyrobených z různých druhů mouky, ingrediencí a receptů, které se stávají kvašenými nebo nekvašenými a/nebo vrstvenými základními potravinami každé kultury. Placka se vyvíjí do autentických kuchyní a hraje klíčovou roli v kulturním světě.
Většina placků je vyrobena měkká a dostatečně velká na to, aby se do nich daly zabalit různé ingredience do sendvičových rolí a vytvořit tak lahodné jídlo na cestách, které nevyžaduje správné příbory.A s nedávným povědomím o bezlepkových dietách, mnoho placků a palačinek nahrazuje pšenici pohankou, žitnou, kukuřičnou nebo dokonce rýžovou moukou, aby vytvořily škálu alternativních možností.
Tímto jsme vybrali několik oblíbených placků a palačinek, které s vámi rádi sdílíme:
Tortilla - Nejoblíbenější
Jak se mexická kuchyně šíří své kouzlo od amerických hranic po celý svět, tortilla se stala nejprodávanějším výrobkem v kategorii placků na Zemi.Tortilly mají výraznou chuť a dokážou držet maso a omáčky, proto se často používají k výrobě burrit, taco, nachos a fajitas.Také přináší pohodlí pro moderní lidi, kteří jsou často v pohybu.
Původ tortill lze vystopovat až do doby kolem roku 10 000 př. n. l., kdy bylo kukuřice používáno jako hlavní ingredience a regionální základní potravina.Později byla zavedena pšeničná mouka a postupně se stala na trhu populárnější pro výrobu tortill než kukuřice.Podle statistik poskytnutých TIA (Tortilla Industry Association v Mexiku) v roce 2018 představuje pšeničná tortilla 43% celkového podílu na trhu, mírně vyšší než kukuřičná tortilla s 42%.(Přibližně 94% domácí spotřeby tortilly v Mexiku je vyrobeno z kukuřice, ale v USA jsou tortilly hlavně z mouky.) A tortilla „chipsy“ jsou třetí s tržním podílem kolem 11 %.Naposledy, zpráva „Tortilla Market od Future Market Insight“ předpovídá, že celosvětová tržní hodnota tortill může dosáhnout až 12,3 miliardy USD v roce 2028.
Chapati a Paratha - Veličenstvo dvojice indických placků
Když mluvíme o indické kuchyni, kromě různých voňavých a lahodných kari je vždy na stole i sýtný chléb.Nejběžnější může být tenký a měkký čapati, vyrobený z celozrnné mouky, vody a soli, je to nekynutý chléb pečený při vysoké teplotě, který se často při vaření tvoří horký vzduchový bubínek.Je to pořádné, chutné a často se trhá na malé kousky a podává se s kari.
Na druhou stranu, paratha je vyrobena s ghí (nebo jinými tuky), opakovaně skládaná do bohaté a nadýchané vrstvené placky, tak nádherná a chutná.Paratha vznikla a zpopularizovala se v severní Indii, podává se jako místní snídaně (často se také nachází na obědovém a večeřním menu) a podává se s bezcukrovým lassi (jogurtový nápoj) nebo čajem chai.Pokud je smažený s vejcem, vůně může připomenout mnoha Číňanům jejich pohodlné cibulové placky z domova.
Místní milují plněné verze ještě víc než obyčejné paratha.Nejklasičtější je kořeněný bramborový „Aloo paratha“.Kousnutí pikantní a krémové bramborové náplně v vrstveném těstě je nebeské pro všechny milovníky indického jídla.
TT-3600 Tortilla Production Line ＞Více informací
TT-3600 výrobní linka na tortilly od ANKO dokáže produkovat jednotné tortilly a chapati s vysokou efektivitou a konzistencí díky speciálnímu designu s horkým lisem a tunelovou troubou.
Crepe a Blini - Jemné a rafinované evropské palačinky
Palacinky a bliny jsou okouzlující a jemné pečivo, které často spojuje lidi s luxusní francouzskou elegancí při stolování.Oba zdůrazňují senzacionální texturu, kde crepe je více máslový a hedvábně měkký a blini je nadýchanější díky přidání kvasnic a šlehaných bílků.
Crepe pochází z severu Francie, může být vyroben z pšeničné mouky do jemných, tenkých palačinek a podáván s sladkými pomazánkami, ovocem a/nebo smetanou, nebo může být vrstven s náplněmi k vytvoření chutného dortu mille crepe.A existují „galetty“, což jsou slané palacinky vyrobené z pohankové mouky pro intenzivnější chuť, často podávané sýry, šunkou a vejci.Ať už jsou sladké nebo slané, palačinky mohou být vychutnány jako jednoduchý snack nebo lehké jídlo a mají své místo v srdcích lidí.
Podle zprávy od Technavio.com dosáhne tržní hodnota výrobců crepe více než 50 milionů amerických dolarů od roku 2018 do roku 2022.Mezitím v oblastech EMEA (Evropa, Blízký východ a Afrika) dosáhne také růstu až 39 %.
Blini je považován za národní lahůdku v evropských zemích, která může být velikostí podobná crepe, nebo menšími palačinkami velikosti dlaně.Tradičně se konzumuje s trochou marmelády a medu, nebo luxusně s kyselou smetanou, uzeným lososem nebo dokonce s kaviárem pro královskou rodinu.Tato zlatě zbarvená kulatá palačinka existuje již více než tisíc let a je považována za symbol slunce v místních tradičních oslavách.Také symbolizuje naději a emoce, nejenom základní potřebu, ale nutnost v životech lidí.
SRP Series Automatic Spring Roll and Samosa Pastry Machine＞Více informací
Automatický stroj na výrobu jarních závitků a samos z řady SRP od ANKO je navržen k automatické výrobě standardizovaných placků a blini.Tloušťka lze nastavit od 0,4 mm do 0,8 mm, pro různé textury a možnosti.Může být také připojen k výrobní lince BN-24 Blini, která dokáže vytlačovat náplně a zabalit každou palačinku do požadované velikosti a chuti.