ANKO FOOD MACHINE EPAPER Aug 2020
Нові бізнес-можливості для здорового харчування: чи починаєте ви виготовляти вегетаріанську їжу?
14 Aug, 2020У пасляпандэмічны перыяд, аднакова важна прафілактыка і павышэнне імунітэту сталі асноўнай увагай людзей. Шмат знакамітасцяў аддаюць перавагу адмове ад мяса, незалежна ад таго, ці для карысці для здароўя, стылю жыцця, ці для аховы навакольнага асяроддзя, яны адназначна вядуць глабальны трэнд і змяняюць свет.
Растліннае харчаванне стала адной з самых хуткаразвіваючыхся катэгорый харчавання і трэндаў у мінулым дзесяцігоддзі, не толькі дзякуючы рэлігійным перавагам для здароўя, але і з-за праблем экологіі, сталасці і добрадушча жывёл. У Тайвані кількість вегетаріанців цього року досягла близько 3 мільйонів осіб, що ставить його на третє місце у світі разом з Індією та Ізраїлем. І ёсць больш за 6000 рэстаранаў, якія прыемныя да вегетарыянства, у Тайвані, што робіць яго адным з самых прыязных месц для гербівораў на планеце.
Гаварачы пра растліннае харчаванне, людзей ідэнтыфікуюць як вегетарыянцы або веганы.
У агульным разумеюць пад тэрмінам «вегетарыянства» звычайна разумеюць адмову ад спажывання мяса і морэпрадуктаў, але некаторыя могуць быць больш гнуткімі і спажываць яйкі і/або малочныя прадукты. З іншага боку, веганы строгія ў сваёй дыеты, яны не спажываюць мяса, яйкі, малочныя прадукты або нават мёд. Абодва трэнды ў харчаванні набываюць папулярнасць усё па свеце.
Па апытанні ў 2017 годзе было паказана драконічнае пяцікратнае павялічэнне колькасці вегетарыянцаў у ЗША.у 2017 годзе ў параўнанні з папярэднім годам, прычым чвэрць было веганскім.У Вялікабрытаніі колькасць веганаў павялічылася на 360% з 2016 года да 2017 года, з больш чым трыма мільёнамі людзей, і лікі ўсё яшчэ растуць.У Германіі, нядаўна, існуе больш за 1,3 мільёна веганаў і больш за 8 мільёнаў вегетарыянцаў, што складае прыблізна 10% ад агульнай насельніцтва.Не апошнім, часопіс «The Economist» абвясціў 2019 год «Годам веганства», і ў 2020 годзе да 30% насельніцтва свету адмовіцца ад мяса і перайсці на растлінную ежу.
Жанчыны складаюць каля 70% агульнай колькасці вегетарыянцаў і веганаў, і ў ЗША большасць людзей, якія спажываюць растліннае харчаванне, маюць узрост у 40 гадоў, аднак усё больш маладых людзей у ваўзросте ад 20 да 30 гадоў хочаць паспрабаваць і змяніць сваё харчаванне.
Існуе шмат знакамітасцей, якія выбралі адмову ад мяса, ці ўжываюць яго ў абмежаваных колькасцях, незалежна ад прычыны - будзь то для карысці для здароўя, стылю жыцця ці для аховы навакольнага асяроддзя. Гэта адназначна вядучы глабальны трэнд і змяняюць свет. Шматлікія сеткі рэстаранаў, кафэ, супермаркеты і гіпермаркеты (напрыклад, Walmart) рэагуюць на моцны попыт, прадаючы розныя мясападобныя стравы або прадукты, каб падтрымаць гэты рух і прапанаваць смачныя вегетарыянскія або веганскія варыянты ежы для гасцей і падарожных.
Развіваючы рынак безмясной кухні
(Фота: Машына для нафармлення і фармавання HLT-700U з множнымі функцыямі, Акрамя механізму фармавання, сыстэма выдавальніка нафармлення машыны для выраблення пельмені ўдасканалена для плавнага і стабільнага выдавальніка нафармлення з меншай колькасцю масла і нават большымі кубікамі, напрыклад, нафармленне на аснове растэнняў з большай долей стэблаў або рыхлага меленага мяса.)
Хуткі рост глабальнай папуляцыі вегетарыянаў і веганаў прынёс вялікія магчымасці ў галіне харчавання. У 2018 годзе ў глабальных трэндах у галіне харчавання і напоў Mintel зазначаецца, што «Раслінная ежа» стала вядучым трэндам у галіне харчовай і напойнай прамысловасці. І з 2017 года рост роздробної торгівлі вегетаріанською їжею становить 10 разів більше, ніж традиційні м'ясні продукти, навіть гігант галузі McDonalds почав пропонувати вегетаріанські бургери по всьому світу; багато супермаркетних брендів також розпочали власне виробництво вегетаріанської їжі під своїми приватними марками.
Многія кампаніі пачынаюць замяняць сапраўднае мяса штучнымі інгрэдыентамі, вырабленымі з растлінных бялкавін, прапануючы мясалюбам альтэрнатывы і лёгкі спосаб выключыць жывёлных прадуктаў з іх пачатковых рацыёнаў харчавання. Па дадзеным marketsandmarkets.com, рынак растліннага мяса ацэньваецца ў 12,1 мільярдаў долараў ЗША ў 2019 годзе і прагназуецца, што ён будзе росць па КАГР у 15,0% з 2019 года і дасягне значэння ў 27,9 мільярдаў долараў ЗША да 2025 года.
Рэкамендаваныя традыцыйныя стравы з гароднінай
У цьому новому хвилі тренду на вегетаріанську дієту, багато класичних і традиційних продуктів харчування з різних країн привернули увагу глобального ринку.
Напрыклад, “ Самоса”, закуска з аўкавым ці фасольным начынкам, якая прыправіцься і падсмажаная да хрускавых і смачных ласункі;яна паходзіла з Цэнтральнай Азіі і распаўсюджвала сваю папулярнасць па ўсёй Індыі і ў іншых краінах свету.Гэта ўлюбёны страва для вегетарыянаў і любіцеляў мяса ўсіх часоў.
Таксама ёсць шмат дым сум і/ці абарончых пірожкаў з кітайскага меню, якіх мы не можам праціраваць.
Такія, як пельмені, гуляшовыя пельмені, вясной ролы, бао і булочкі, якія рабяцца з рознымі камбінацыямі нарэзаных аўкавочак, грыбаў або немясных інгрэдыентаў, якія прыправяюцца і завіваюцца ў розныя тыпы цеста або выпечкі, а затым каштоўныя, парэныя, пасмажаныя ці абараныя ў глыбокім жыру ў аблічча смачных закусак або страваў.Усе гэта часта можна знайсці ў рэстаранах, у выніках або схаваным у замарожаным аддзеле супермаркетаў, гэта ўсе простыя смачныя вегетарыянскія варыянты ежы.
Усе з іх - эфектыўныя і смачныя рашэнні для вырабу кітайскіх дымсамаў
HLT-700 серыі машыны для напаўнення і фармавання ад ANKO прызначаныя для вырабу майстэрскіх пельменяў
SD-97 серыі аўтаматычныя машыны для абкладання і фармавання выкарыстоўваюцца для вырабу булак і бао
SR-24 серыі лініі вытворчасці вясёлых вясновых рулетаў выкарыстоўваецца для вытворчасці хрусткіх вясновых рулетаў
Машына для фармавання буррыто BR-1500 ад ANKO
На заходзе, сытны буррыто звычайна робіцца з мясам і фасоллю, але новая вегетарыянская версія часта робіцца з альтэрнатыўнымі мяснымі прадуктамі.Часта, у Злучаных Штатах, буррыто складаюцца з вялікай колькасцю бобаў, гародніны, рыжа і сальсаў, якія ператвараюцца ў здаровыя і насычаныя стравы, якія маюць смак і задавальняюць.
Машына для формавання бурыто BR-1500 ад ANKO лёгкая ў эксплуатацыі, проста пакладзіце тортыльі на транспартэрную стрычку, і машына аўтаматычна выціскае начынку на обгорткі і складае іх у смачныя бурыты.
У кантэксце ежы, часта згадваюцца італьянцы, не толькі таму, што яны майстарна выкарыстоўваюць сезонныя фрукты, агародніну, часнок і прыправы для стварэння ароматных і смачных страв, але і з высокай якасцю аліўкавага масла, розных грыбоў і розных соусаў, безмясныя італьянскія стравы таксама здаровыя і прыемныя. Асабліва, калі гаворыцца пра пасту або рагу, яны сапраўды ведаюць, як насалоджвацца смачнымі растліннымі стравамі.
(ANKO’s HLT серыі машыны для напаўнення і фармавання могуць вырабляць розныя тыпы і формы пасты і рагулі з рознымі формамі.)