ANKO พัฟ Pastry-4 เครื่องจักรและเครื่องอุปกรณ์ที่ใช้ 33 ปีมีประสบการณ์

พัฟ Pastry-4

ในการอบขนมพัฟเป็นแสงที่ไม่สม่ำเสมอ, ขนมไร้เชื้อที่มีหลายชั้นของไขมันที่อยู่ในสถานะของแข็งที่ 20 ° C (68 ° F) ในรูปแบบดิบ, ขนมพัฟเป็นแป้งซึ่งจะถูกกระจายไปด้วยไขมันที่เป็นของแข็งและพับซ้ำและรีดออก (ไม่เคยบด​​เช่นนี้จะทำลายชั้น) และใช้ในการผลิตขนมอบดังกล่าวข้างต้น มันเป็นบางครั้งเรียกว่า "แป้งน้ำ" หรือdétrempe

ช่องว่างที่ฟอร์มระหว่างชั้นเป็นผลมาจากขนมพัฟที่เพิ่มขึ้นเป็นน้ำระเหยเป็นไอน้ำในระหว่างขั้นตอนการอบ เจาะแป้งจะป้องกันไม่ให้มากเกินไปพองตัวและการจีบพร้อมด้านจะป้องกันไม่ให้ชั้นจากกระบิทุกทางเพื่อขอบ

TAG: Pastry พัฟ,