ANKO слоёный пирог-4 машин и оборудования 33 летний опыт

слоёный пирог-4

В выпечки, слоеное тесто представляет собой легкий, слоеное, пресное тесто, содержащий несколько слоев жира, который находится в твердом состоянии при температуре 20 ° C (68 ° F). В сыром виде, из слоеного теста является тестом, который распространяется с твердым жиром и многократно сложить и выкатил (никогда не пюре, так как это уничтожит слоев) и используется для производства вышеупомянутых пирожных. Его иногда называют "водой тесто" или détrempe.

Пробелы, которые формируются между слоями в результате слоеное тесто растет, а вода испаряется в пар во время выпечки. Пирсинг тесто будет препятствовать чрезмерному пыхтя и опрессовка по бокам будет препятствовать слои шелушение все пути к краям.

TAG: Слоеное тесто,