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Puff Pastry-3

Em cozimento, uma massa folhada é uma luz, de pastelaria, escamosa ázimos contendo várias camadas de gordura, que está no estado sólido a 20 ° C (68 ° F). Em forma bruta, massa folhada é uma massa que se espalha com a gordura sólida e repetidamente dobrado e enrolado para fora (nunca amassada, como este irá destruir camadas) e utilizada para produzir os doces acima mencionados. É às vezes chamado de "massa de água" ou détrempe.

As lacunas que se formam entre as camadas são um resultado da massa folhada crescente como a água evapora-se em vapor durante o processo de cozedura. Perfurar a massa vai impedir excessiva tufagem, e de cravamento ao longo dos lados irá impedir que as camadas de descamação todo o caminho para as bordas.

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