베이킹 년, 퍼프 페이스 트리는 20 ° C (68 ° F)에서 고체 상태에있는 지방의 여러 레이어를 포함하는 빛, 비정상적, 부풀 리지 페이스 트리입니다. 원시 형태에서, 퍼프 페이스 트리는 고체 지방으로 확산하고 반복적으로 접혀하고 (이것은 layering을 파괴하므로, 장기 안)을 압연 및 상기 페이스 트리를 생성하는 데 사용되는 반죽입니다. 그것은 때로는 '물 반죽 "또는 détrempe이라고합니다.
레이어 사이의 양식 물이 베이킹 과정에서 수증기로 증발 상승 퍼프 페이스 트리의 결과임을 격차. 반죽을 피어싱하는 것은 피고, 그리고 측면을 따라 crimping 것은 가장자리에 방법을 모두 벗겨짐에서 레이어를 방지할 수 과도한 방지할 수 있습니다.
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