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パフペストリー-5

ベーキングでは、パイ生地は、20°C（68°F）で固体状態にある脂肪のいくつかの層を含む光、フレーク、種なし菓子です。 生の形では、 パフサモサ固体脂で拡散を繰り返し折り畳まれ（これはレイヤリングを破壊するとして、マッシュアップすることはありません）に展開し、前述のペストリーを生成するために使用される生地です。 それは時々 "水生地"やdétrempeと呼ばれています。

その層の間のギャップはフォームの結果であるパフサモサ焼成工程中に蒸気に水が蒸発として上昇。 生地を貫通すると、パフ過度防ぐことができますし、側面に沿って圧着すると、エッジへの道のすべてを剥離からレイヤーを防ぐことができます。

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