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Puff Pastry-5

In cottura, una pasta sfoglia è una luce, sfoglia, pasta lievitata contenente diversi strati di grasso che si trova in stato solido a 20 ° C (68 ° F). In forma grezza, pasta sfoglia è una pasta che viene spalmata di grasso solido e ripetutamente piegato e tirata (mai schiacciato, in modo da distruggere la stratificazione) e utilizzato per produrre i dolci di cui sopra. Si è talvolta chiamato "pasta acqua" o détrempe.

Le lacune che si formano tra gli strati sono il risultato della pasta sfoglia in aumento, come l'acqua evapora in vapore durante il processo di cottura. Piercing l'impasto sarà evitare un'eccessiva sbuffando, e aggraffatura lungo i lati impedisce gli strati di sfaldamento tutti fino ai bordi.

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