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पाक में, एक पफ पेस्ट्री एक प्रकाश, परतदार, अखमीरी जो 20 डिग्री सेल्सियस (° फा 68) पर ठोस अवस्था में है वसा की कई परतों से युक्त पेस्ट्री है. कच्चे रूप में, पफ पेस्ट्री आटा जो ठोस वसा के साथ फैल रहा है और बार बार मुड़ा हुआ है और बाहर लुढ़का हुआ (मैश्ड के रूप में इस layering को नष्ट कर देगा कभी नहीं) और aforementioned के पेस्ट्री का उत्पादन किया है. यह कभी कभी एक "पानी आटा" या détrempe कहा जाता है.
अंतराल है कि परतों के बीच फार्म बढ़ती है के रूप में पानी भाप में पका रही प्रक्रिया के दौरान evaporates के पफ पेस्ट्री का एक परिणाम है. आटा भेदी अत्यधिक रोकने के puffing, और पक्षों के साथ crimping के किनारों के लिए सभी तरह के शल्कीभवन से परतों को रोकने जाएगा.
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