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Surimi

Surimi (Japonais: 擂り 身, littéralement «viande hachée», chinois traditionnel: 鱼 浆; pinyin: Jiang Yu, littéralement «poisson purée ou bouillie") est un mot d'emprunt japonais se référant à un produit alimentaire à base de poisson destinés à imiter la texture et la couleur de la viande de homard, le crabe et autres crustacés. Il est généralement fabriqué à partir de poissons à chair blanche (comme la goberge ou le merlu) qui a été pulvérisé à une pâte et atteint une texture caoutchouteuse à la cuisson. Le terme est aussi couramment appliqué aux produits alimentaires fabriqués à partir de viande maigre préparés dans un processus similaire.

Le surimi est un produit alimentaire très apprécié dans de nombreuses cultures asiatiques et est disponible dans de nombreuses formes, des formes et textures. Le produit le plus commun du surimi sur le marché occidental est la chair de crabe d'imitation. Un tel produit est souvent vendu comme imitation de crabe et le crabe maquette en Amérique, et que les bâtons de la mer, bâtonnets de crabe, bâtonnets de poisson ou de fruits de mer de dilution dans les pays du Commonwealth