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Pâte feuilletée - 5

Dans la cuisson, une pâte feuilletée est une feuilletée, pâte de lumière, sans levain contenant plusieurs couches de matière grasse qui est à l'état solide à 20 ° C (68 ° F). À l'état brut, la pâte est une pâte qui s'étale avec graisse solide et plié à plusieurs reprises et a déployé (jamais écrasé, car cela détruirait stratification) et utilisé pour produire les pâtisseries précitées. Il est parfois appelé une «pâte à l'eau" ou détrempe.

Les écarts qui se forment entre les couches sont le résultat de la pâte feuilletée en hausse comme l'eau s'évapore en vapeur pendant la cuisson. Percer la pâte permettra d'éviter excessive souffler, et de sertissage sur les côtés permet d'éviter les couches de la desquamation tout le chemin vers les bords.

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