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Pâte feuilletée-3

Dans la cuisson, une pâte feuilletée est une lumière, feuilletée, pâte sans levain, contenant plusieurs couches de graisse qui est à l'état solide à 20 ° C (68 ° F). En l'état brut, la pâte est une pâte qui est étalée avec de la graisse solide et à plusieurs reprises plié et déployé (jamais écrasés, car cela détruirait stratification) et utilisés pour produire des pâtisseries ci-dessus. Il est parfois appelé une «pâte de l'eau" ou détrempe.

Les écarts qui se forment entre les couches sont le résultat de la pâte feuilletée montante que l'eau s'évapore en vapeur pendant le processus de cuisson. Perçant la pâte éviter une trop souffler, et le sertissage le long des côtés empêchera les couches de la desquamation de la façon dont tous les vers les bords.

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