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Torta de Hojaldre -4

En la cocción, una masa de hojaldre es una luz escamosa pastelería, sin levadura que contiene varias capas de grasa que se encuentra en estado sólido a 20 ° C (68 ° F). En forma cruda, pasta de hojaldre es una masa que se extiende con la grasa sólida y doblado varias veces y rodó hacia fuera (nunca puré, ya que esto va a destruir capas) y se utiliza para producir los pasteles antes mencionados. A veces se llama una "masa de agua" o détrempe.

Los huecos que se forman entre las capas son el resultado de la masa de hojaldre aumentando a medida que se evapora el agua en vapor durante el proceso de cocción. La perforación de la masa se prevenir el exceso de soplar, y prensar a lo largo de los lados evitará que las capas de la descamación de todo el camino hasta los bordes.

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