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Al hornear, una pasta de hojaldre es una luz, masa de hojaldre, sin levadura, que contiene varias capas de grasa que se encuentra en estado sólido a 20 ° C (68 ° F). En forma cruda, pasta de hojaldre es una masa que se extiende con la grasa sólida y doblado varias veces y rodó fuera (nunca puré, ya que esto va a destruir capas) y se utiliza para producir los dulces mencionados. A veces se llama una "masa de agua" o détrempe.

Los vacíos que se forman entre las capas son un resultado de la masa de hojaldre aumentando a medida que el agua se evapora en vapor durante el proceso de horneado. Atravesando la masa evitará excesivo hinchamiento, y prensar a lo largo de los lados evitará que las capas de escamas de todo el camino a los bordes.

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