ANKO Σφολιάτα-5 machinery and equipment with 33 years experience

Σφολιάτα-5

Στο ψήσιμο, μια σφολιάτας είναι ένα ελαφρύ, λεπιοειδές, άζυμο ζαχαροπλαστικής που περιέχει διάφορα στρώματα του λίπους το οποίο είναι σε στερεά κατάσταση στους 20 ° C (68 ° F). Σε ακατέργαστη μορφή, σφολιάτας είναι μια ζύμη που μεταδίδεται με στερεό λίπος και κατ 'επανάληψη διπλωμένα και ξεδιπλώσει (ποτέ πουρέ, καθώς αυτό θα καταστρέψει layering) και χρησιμοποιείται για την παραγωγή των παραπάνω γλυκά. Είναι μερικές φορές ονομάζεται "ζύμη νερό» ή détrempe.

Τα κενά που σχηματίζονται μεταξύ των στρωμάτων είναι αποτέλεσμα της σφολιάτας αυξάνεται καθώς το νερό εξατμίζεται σε ατμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Διάτρηση του ζύμη θα αποφευχθεί η υπερβολική ρούφηγμα, και πτύχωση κατά μήκος των πλευρών θα αποτρέψει τα στρώματα από απολεπίσεις όλη τη διαδρομή προς τα άκρα.

TAG: Σφολιάτα,