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Puff-Pastete-5

Beim Backen ist ein Blätterteig eine leichte, flockige, ungesäuertes Gebäck enthält mehrere Schichten von Fett, das in festem Zustand bei 20 ° C (68 ° F). In roher Form, ist Blätterteig ein Teig, der mit festem Fett verteilt ist und immer wieder gefaltet und ausgerollt (nie püriert, da dies Schichtung zu zerstören) und verwendet, um die oben genannten Gebäck herzustellen. Es wird manchmal ein "Wasser Teig" oder détrempe genannt.

Die Lücken, die sich zwischen den Schichten eine Folge der steigenden Blätterteig, da das Wasser verdunstet in Dampf während des Backens sind. Piercing den Teig verhindert übermäßige schnaufend, und Crimpen an den Seiten werden die Schichten von Abplatzungen alle den Weg zu den Rändern zu verhindern.

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