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Blätterteig-3

Beim Backen ist ein Blätterteig eine leichte, flockige, ungesäuerten Kuchen mit mehreren Schichten von Fett, das in festem Zustand ist bei 20 ° C (68 ° F). In roher Form, ist Blätterteig ein Teig, der mit festem Fett verteilt ist und mehrfach gefaltet und gerollt aus (nie püriert, da dies die Schichtung zu zerstören) und verwendet werden, um die oben genannten Gebäck herzustellen. Es wird manchmal ein "Wasser-Teig" oder détrempe genannt.

Die Lücken, die sich zwischen den Schichten eine Folge der steigenden Blätterteig als verdampft das Wasser in Dampf während des Backens sind. Durchstechen der Teig wird verhindert übermäßige schnaufend, und Crimpen an den Seiten werden die Schichten von Abplatzungen alle den Weg zu den Rändern zu verhindern.

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