ANKO نفخة حلوى-5 آلات ومعدات لل 33 عاما من الخبرة

نفخة حلوى-5

في الخبز والمعجنات نفخة هو ضوء، قشاري، معجنات فطير تحتوي على عدة طبقات من الدهون التي هي في الحالة الصلبة عند 20 ° C (68 ° F). في شكل مواد خام، عجين الفطير هو العجين الذي ينتشر مع الدهون الصلبة ومطوية مرارا وخرجت (أبدا المهروسة، حيث سيؤدي ذلك إلى تدمير طبقات)، وتستخدم لإنتاج الحلويات المذكورة آنفا. ويسمى أحيانا بأنها "العجين الماء" أو détrempe.

الفجوات التي تشكل بين طبقات هي نتيجة لارتفاع كما يتبخر الماء إلى بخار أثناء عملية الخبز والمعجنات نفخة. سوف اختراق العجين منع الإفراط والنفخ، والعقص على طول الجانبين منع طبقات من قشور كل من الطريق إلى الحواف.

TAG: عجين الفطير,