ANKO Barek الآلات والمعدات مع 33 عاما من الخبرة

Barek

في الخبز والمعجنات نفخة هو، قشاري الخفيفة، والمعجنات التي تحتوي على الخميرة عدة طبقات من الدهون التي هي في الحالة الصلبة في درجة حرارة 20 مئوية (68 درجة فهرنهايت). في شكل مواد خام، عجين الفطير هو العجين الذي ينتشر مع الدهون الصلبة ومطوية مرارا وتكرارا وخرجت (أبدا المهروسة، حيث سيؤدي ذلك إلى تدمير الطبقات) وتستخدم لإنتاج الحلويات المذكورة آنفا. ويسمى في بعض الأحيان بأنه "عجين الماء" أو détrempe.

الثغرات التي شكل بين طبقات هي نتيجة للعجين الفطير ارتفاع كما يتبخر الماء إلى بخار أثناء عملية الخبز. وسوف ثقب العجين منع الإفراط في النفخ، والعقص على طول الجانبين ومنع طبقات من قشور كل من في الطريق الى الحواف.

TAG: عجين الفطير,